Die SchapfenMühle GmbH & Co. KG ist ein Familienunternehmen mit einer Tradition, die bis zu ihrem Ursprung im Jahr 1452 zurückreicht. Innovative Produkte, moderne Technologien und Pioniergeist haben das Unternehmen zu seinem Erfolg gebracht. Mit seinen über 200 Mitarbeitern ist die SchapfenMühle das älteste noch produzierende Unternehmen Ulms und agiert heute weltweit. Der Getreidespezialist ist führender Verarbeiter und Anbieter von Dinkel, Hafer und Emmer und bietet seine veredelten Getreideprodukte sowohl in konventioneller als auch Bio-Qualität an.
Das Herz der SchapfenMühle und ihr Ursprung ist die Mehlmühle. Hier werden Emmer, Dinkel, Roggen und Weizen vermahlen. Dabei entstehen Typenmehle, Kleie, Schrote, Grieß und Dunst. Außerdem stellt das Unternehmen auf Wunsch auch kundenindividuelle Mehle mit Unterschieden in der Griffigkeit oder dem Proteingehalt her.
Der Spezialist für Dinkel und Emmer hat uns ein Produktpaket mit verschiedenen Mehlen geschickt. :-)
Diese haben wir getestet und für sehr gut befunden.
Hier unsere Lieblingsrezepte mit Mehl von der SchapfenMühle.
Buchweizen-Crêpes
Zutaten für ca. 10 bis 12 Crêpes:
• 500 g Milch
• 200 g SchapfenMühle Buchweizenvollkornmehl
• 3 Eier (M)
• 40 g Butter
• 40 g Zucker
• Öl für die Pfanne
Zubereitung:
1. Buchweizenvollkornmehl, Eier, zerlassene Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben, Milch hinzufügen und die Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem sämigen, glatten Teig rühren.
2. Eine beschichtete Pfanne (Ø ca. 24 cm) mit Pflanzenöl einreiben oder einpinseln und erhitzen.
3. Immer nur so wenig Teig in die heiße Pfanne geben, dass durch Schwenken der Pfanne ein hauchdünner Crêpe entsteht. Diesen dann auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Genießertipp:
Nach Wunsch mit Marmelade, Zimt und Zucker oder Früchten anrichten und heiß servieren.
Schwäbische Dinkel Vollkornseelen
Zutaten für 8 Seelen:
• 500 g SchapfenMühle Dinkelvollkornmehl
• 20 g Hefe, frisch
• 10 g Salz
• 8 g Honig
• 350 g Wasser, zimmerwarm
• Dekor zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Dinkelvollkornmehl, zerbröckelte Hefe, Salz, Honig und zimmerwarmes Wasser, in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig kneten.
2. Diesen abdecken und an einem warmen Ort 30 – 40 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
3. Aus dem Hefeteig 8 Seelen (längliche Brötchen) formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und nochmals 15 – 20 Min. ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5. Die Seelen mit Wasser bestreichen und je nach Geschmack mit grobem Salz, Kümmel, Sesam, Kürbiskernen oder geriebenem Käse bestreuen.
6. Auf der mittleren Schiene 10 Min. backen, danach die Backtemperatur auf 200°C reduzieren und weitere ca. 20 Min. backen.
Zubereitungstipp vom Profi:
Für ein etwas besseres Brötchenvolumen eine hitzefeste Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Joghurt Brötchen
Ein Roggenmischbrötchen für das perfekte Sonntagsfrühstück.
Zutaten für 9 Stück:
• 300 g SchapfenMühle Roggenmehl Type 997
• 200 g SchapfenMühle Weizenmehl Type 550
• 100 g Joghurt 3,5% Fett
• 25 g Hefe, frisch
• 25 g Butter, zimmerwarm
• 10 g Salz
• 10 g Zucker
• 5 g Apfelessig
• 250 g Wasser, zimmerwarm
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) 4 Min. langsam und 30 Sek. schnell zu einem glatten, dehnbaren Teig kneten.
2. Diesen abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
3. Aus dem Hefeteig etwa 9 Brötchen mit etwas Mehl rund formen und die Oberseite leicht in Roggenmehl drücken.
4. Die Brötchen mit der mehligen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und nochmals 30 – 40 Min. ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
6. Die Oberfläche der Brötchen mit einem Messer nicht zu tief einschneiden.
7. Eine hitzefeste Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
8. Auf der mittleren Schiene ca. 24 Min. backen.
Genießertipp vom Profi:
Die Teigstücke mit dem Nudelholz zu 0,5 cm dicken Fladen rollen, abdecken und nochmals 30 – 40 Min. ruhen lassen. Vor dem Backen mit Schmand bestreichen, Schinken und Schnittlauch oder Olivenstücken und Tomaten auflegen und bei 240 – 250°C 12 – 15 Min. backen.
Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren beiden Standorten in Ulm-Jungingen und Dornstadt über 200 Mitarbeiter. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein zuverlässiger Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
