Vietnamesische Frühlingsrollen mit Glasnudelsalat
Was die Umsetzung betrifft, verbeugt sich unser Sternekoch tief vor seiner Großmutter: "Meine macht die besten vietnamesischen Frühlingsrollen der Welt!"
FRÜHLINGSROLLEN
250 g Maispoularde, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1/4 Weißkraut, 1/4 Paprika rot, 1/4 Zucchini grün, 50 g Glasnudeln, 50 g Shiitakepilze, 1 Ei, Salz, Koriander aus der Mühle,5 g eingelegter Ingwer, 2 Zweige frischen Koriander, 4 Reisteig-Frühlingsrollenplatten
Maispoularde durch den Wolf lassen oder in kleine Streifen schneiden. Zwiebel in feine Würfel, Karotte, Zucchini, Paprika und Weißkraut in feine Streifen schneiden. Glasnudeln 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, anmixen oder klein schneiden. Shiitakepilze in Würfel schneiden, in Öl anbraten, salzen. Eingelegten Ingwer in Würfelchen schneiden. Alle Zutaten vermengen, mit frischem Koriander und Ingwer abschmecken. Für eine Portion ein Blatt des Reisteigs in kaltes Wasser legen, kurz einweichen, Blatt auf feuchtes Küchentuch legen. Das Blatt mit der Masse auflegen und einrollen. Bei 180 Grad in gut erhitzbarem Fett 4 Min. ausbacken.
GLASNUDELSALAT
40 g Glasnudeln, 1/4 Chilischote, 1/2 Mango, 2 Zweige Koriander, 2 EL weißer Essig, 1 TL geröstetesSesamöl, 3 EL Distelöl, 1 Spritzer Fischsauce
Glasnudeln ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann in ein Sieb geben, mit kochendem, gesalzenem Wasser übergießen. Unabgeschreckt in eine Schüssel geben. Sesamöl, Distelöl, Essig und Fischsauce vermengen, zu den Glasnudeln geben. Mit Salz abschmecken, leicht auskühlen lassen. Mango schälen, in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Chilischote halbieren, von inneren Häuten und Kernen befreien. Schote in Ringe oder feine Würfelchen schneiden, mit der Mango zum Glasnudelsalat geben. Den frischen Koriander grob zerkleinern und unter den Salat mischen. Nochmals nachschmecken und anrichten.
TIPP 1:
Vorsicht mit Chilischoten. Die Größe sagt nichts über die Schärfe aus. Entweder immer die gleiche Sorte verwenden oder vor der Anwendung probieren.
TIPP 2:
Keine Vorbehalte gegenüber der asiatischen Fischsauce. Sie riecht zwar etwas gewöhnungsbedürftig, gibt aber asiatischen Gerichten den richtigen Touch.